信州に移住した人生-長野県感動ガイド-

千曲市と上田市の間にある埴科郡坂城町は、千曲川沿いののんびりした田舎町。

ここには、おしぼりそばという珍しい蕎麦があるらしい。松代からの帰り道にちょっと寄ってみた。
おしぼり？お店に行って最初にお茶と一緒に出てくる手拭きじゃないですよ！(^^♪

これがおしぼりそばです↓

なにがおしぼりか？って言うと、つけ汁がおしぼりなんです。

辛み大根（ねずみ大根）の絞り汁に、焼きみそと刻みネギを入れ、それをつけ汁として食べる。汁は激辛ですが、逆にそれがそば本来の味をかもしだし、そばの甘みを感じさせます。そもそも、海の無い信州では海産物が入手しにくいため、このようなかつおや昆布を使わないつけ汁が生まれたといわれています。この坂城町周辺と伊那地方に伝わる食べ方だそうです。伊那地方では行者そばと呼ばれています。　

おしぼりとは大根の絞り汁のことなんです。

　
左の白い牛乳のようなおしぼりに、薬味皿についている味噌を溶き入れます。薄い味噌汁みたいな色になりました。

　
それにそばをつけて食べます。そばは、そば殻のほとんど含まれていない更科そばに近い感じのそばです。　つけ汁の色で味を判断すると痛い目をみます。かなり辛いです！食べているうちにこうなってきました。
となりのテーブルのおばあさんは途中で食べるのを断念していました。
食べきるコツはチビチビと何度もつまんで食べることです。
食べ慣れてくると辛さが後を引いて「もうちょっと食べよう」と感じます。
普通のそばのようにズルズルすするような食べ方をすると「こんなに辛いもの食べられない！」となってしまうので、少量をつゆにからめて食べるようにするといいと思います。（松本流おしぼりそばの食べ方）

　
坂城町にある「こづちや」さんというお店です。２時で終わってしまうので早めにいきましょう。

今まで食べた信州蕎麦の違いと言えば、大半は麺の味の違いだったのですが、こんなつけ汁を使った蕎麦があるとは驚きでした。
さすが蕎麦処信州奥が深いです。

善光寺から素桜神社を見てまわり、秋にも来た戸隠へとやって来た。秋に来た時は、志賀高原の紅葉が目的で、戸隠へはそばを食べに寄っただけだったので、神話の世界である（天の岩戸伝説）神社の参拝は中社のみで、ろくすっぽ見てまわることをしなかったので、今回は杉並木で知られた奥社へも行ってみることにした。
が、
まずは、戸隠そばを食べてから出発なのだ。


このぽっちもりされたそば・・・
美味しかったです
　
今回のお店は、戸隠神社中社近くの岩戸屋さん。大ざるで９００円でした。

戸隠そばの特徴
挽きぐるみ（ソバの甘皮を取らずに挽く）の蕎麦粉を使用すること。中には玄そばまで挽き込むこともある。
延すとき、四つ出し（四角く伸ばす）をせず、丸延しすること。
麺棒は一本のみ。
水を殆ど切らずに出すこと。
「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けをすること。「ぼっち盛り」とは、一つのざるに5ないしは6束、開口部のつぶれた馬蹄形状に盛る形式をいう。ぼっち（束）の数は戸隠内の地域で変わる。
根曲り竹で編まれた円形のざるに盛ること。
「ざる」であっても海苔がかけられないこと。
薬味には、今は「信州の伝統野菜」に認定されている地元の「戸隠大根」と呼ばれる辛味大根を使うこと。
　
戸隠大根（左）とそばについてくる薬味（右）

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戸隠に泊まるなら
宮本旅館
温かさと語らいが、しみじみと心にのこる「やすらぎの宿」神話の神々を祀る霊山・戸隠高原に位置する歴史ある宿坊・旅館。家庭的なおもてなしでのお迎え。山菜・川魚料理・名物戸隠そばを中心に手作り料理がお楽しみ。自然と歴史に触れて見ませんか。

松本市内にあるお店　そば処浅田


ここのお店なかなか美味しいです。時々、ガイドブックに乗っているのを見かけますが、場所がわかりにくいのが難点でしょうか。
メニューは
ざるそば　800円
十割そば　1000円
きのこそば　1200円
の３つだけです。
そば以外のメニューはお酒だけです。
この日は十割そばを注文したら「本日は十割は終わりました」とのことでした。(T_T)

落ち着いた感じの建物で住宅街の一角にある。
場所はこちらです地元でもちょっとわかりづからいも・・・


売り切れ終いの看板　シンプルイズベストのお店です！

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このブログを開設して今日でちょうど１年が経ちました！
思いつきで始めたブログなのですが我ながらよく続いていると思います。
これも皆様からいただけるあたたかなコメントのおかげです。
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