信州に移住した人生-長野の田舎暮らしと自然の風景-

善光寺から素桜神社を見てまわり、秋にも来た戸隠へとやって来た。秋に来た時は、志賀高原の紅葉が目的で、戸隠へはそばを食べに寄っただけだったので、神話の世界である（天の岩戸伝説）神社の参拝は中社のみで、ろくすっぽ見てまわることをしなかったので、今回は杉並木で知られた奥社へも行ってみることにした。
が、
まずは、戸隠そばを食べてから出発なのだ。


このぽっちもりされたそば・・・
美味しかったです
　
今回のお店は、戸隠神社中社近くの岩戸屋さん。大ざるで９００円でした。

戸隠そばの特徴
挽きぐるみ（ソバの甘皮を取らずに挽く）の蕎麦粉を使用すること。中には玄そばまで挽き込むこともある。
延すとき、四つ出し（四角く伸ばす）をせず、丸延しすること。
麺棒は一本のみ。
水を殆ど切らずに出すこと。
「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けをすること。「ぼっち盛り」とは、一つのざるに5ないしは6束、開口部のつぶれた馬蹄形状に盛る形式をいう。ぼっち（束）の数は戸隠内の地域で変わる。
根曲り竹で編まれた円形のざるに盛ること。
「ざる」であっても海苔がかけられないこと。
薬味には、今は「信州の伝統野菜」に認定されている地元の「戸隠大根」と呼ばれる辛味大根を使うこと。
　
戸隠大根（左）とそばについてくる薬味（右）

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